Recettes


Gâteau aux noix Vava

500gr de cerneaux de noix à mixer
5 œufs
450gr de sucre
Mélanger le tout
Four thermostat 5 (180°) 35 minutes environ


Gâteau aux pommes Chacha

125g farine
100gr sucre
80gr beurre
3 grosses cuillères de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier
Mélanger le tout
Mettre dans un plat à four genre moule à tarte
Couper les pommes, les mettre dessus
Battre 1 œuf entier et le verser sur les pommes
Faire fondre 80gr de beurre et verser dessus
Four thermostat 6 environ 30 minutes


Lentilles à la Tovi

Pour 8 personnes
1-2 cuillères de pâte de curry
160ml lait de coco
le zeste d’un citron vert et un peu de son jus
1 grosse cuillère de sucre roux
1 boîte de 400gr de lentilles égouttées
Coriandre frais
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Chauffer la pâte de curry dans une casserole, rajouter le lait de coco et mélanger.
Rajouter le zeste de citron, sucre et lentilles.
Faire cuire à petit feu pdt 10 minutes, rajouter le jus de citron vert, sel et poivre.
Au moment de servir, parsemer une poignée de coriandre.


KHATCHAPURI arméno-géorgien

–  prendre 2 pâtes feuilletées fines (ou pâtes à börek turques, genre pâte Filo)
–  tapisser le fond de la plaque du four avec l’une et garder l’autre pour le dessus
–  mélanger 200 grs (ou 2 plaquettes de super marché) de fromage blanc turc pour börek « beyaz penir » (« feta » en grec)
avec ½ plaquette de roquefort, + 2 cuillères à soupe de crème épaisse + 2 œufs entiers
–  hacher estragon, coriandre frais, persil, etc… avec poivre et épices : ras al hanout etc…
et mélanger le tout à la farce
–  tapisser la pâte avec cette farce
–  poser la 2ème pâte sur le dessus en pinçant bien les bords
–  couper le dessus légèrement en dessinant des carrés pour qu’elle ne gonfle pas
–  dorer le avec un jaune d’œuf
–  enfourner 20 minutes à 180° max
puis éteindre et laisser 15 minutes four ouvert.
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PRALI DE BETTERAVES Géorgien

-2 kg de betteraves cuites (7 grosses environ)
– noix pilées (250 g)
– 4 gousses d’ail
– 3 bouquets de coriandre
– sel
– vinaigre de vin
– 1 bouquet de persil
– 1 oignon (petit ou les ¾ d’un oignon)
-adjika ou piment d’Espelette en crème
Râper les betteraves (avec un râpe manuel avec moulinet) et les mettre dans une passoire recouverte d’une mousseline alimentaire. Appuyer pour faire partir l’eau, prendre les coins de la mousseline et tourner pour faire sortir le jus, tourner au dessus de la passoire. Pour gagner du temps, l’astuce est de cuire les betteraves a la vapeur, ainsi pas besoin de les passer dans un torchon etc…
Préparer le mélange de noix pilées (250 g) avec  4 gousses d’ail, 3 bouquets de coriandre, du sel et du vinaigre de vin et un bouquet de persil. Hacher très finement un oignon. Bien arroser avec le vinaigre jusqu’à arriver à une consistance de pâte (les noix blanchissent au contact du vinaigre).
-Rajouter de l’adjika (on en trouve dans les épiceries russes comme Gastronom) ou du piment d’Espelette en crème au lieu de l’adjika si on ne le trouve pas (piments, poivrons, ail, sel) à la fin de la préparation.
-Rajouter les betteraves à la mixtures et mélanger le tout avec la cuillère puis avec les mains et bien malaxer (si c’est la saison des grenades rajouter les graines d’une grenade)

Cette recette peut se faire avec des épinards surgelés hâchés


SATSIVI Géorgien

Recette pour 20/30 personnes
-24 hauts de cuisse
– gros sel, bouquet garni (laurier etc.) ou bouillon cube (bouquet garni ou maggi épices végétales)
– 1 bouquet de persil
-1/2 oignon
-cannelle
-clous de girofle
-350/400 g de cerneaux de noix
– coriandre (2 bouquets),
-2 a 3 gousses d’ail
-curry
-safran
-vinaigre de vin

1er temps
Faire cuire le poulet ou les morceaux de poulet dans un court bouillon. Mettre tous les morceaux dans la casserole et recouvrir tout le poulet d’eau. Rajouter du gros sel, 1 bouquet garni (laurier etc.) ou bouillon cube (bouquet garni ou maggi épices végétales), 1/2 oignon finement coupé en lamelles et 1 bouquet de persil coupé finement. Quand le poulet est cuit, rajouter 3 grosses pincées de cannelle et ¼  d’oignon piqué de 3 clous de girofle. Laisser cuire 30 minutes après ébullition  (à feu moyen). Sortir les morceaux et ôter la peau (la mettre de côté) désosser et émietter les morceaux (les recouvrir de la peau pour éviter le desséchement).

2ème temps : préparation de la sauce bajé
Mixer 350/400 g de cerneaux de noix dans un saladier, mixer 2 bouquets de coriandre dans un moulineur manuel, presser 2 ou 3 gousses d’ail, rajouter du sel ou du gros sel  et mouiller ce mélange avec du vinaigre de vin (bien arroser).
Petit à petit, rajouter du bouillon de cuisson du poulet (5 grandes louches) et de la cannelle en poudre, ainsi que du curry (plusieurs pincées) et du safran (2 grosses pincées).

Quand le poulet est cuit, mettre les morceaux dans un plat pour qu’ils refroidissent, enlever la peau et la mettre de côté. Défaire le poulet en petits morceaux (bouchées) pas trop petites. Goûter, si peu salé saler la sauce davantage.

On peut faire cuire avec 2 jaunes d’œuf pour manger le plat le lendemain.
Si le plat est mangé le lendemain, ne pas mélanger le poulet à la sauce, mais garder les 2 au frigo séparément (poulet avec les peaux dessus et regoûter le lendemain).
On peut manger ce plat avec du riz chaud
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Boulettes magiques végétariennes

1 tasse de lentilles corail
1/2 tasse de boulgour fin
1/2 tasse d’huile d’olive
2 tasses d’eau
1 oignon jaune taille moyenne,
1 c.à.café de cumin
2 c.à.soupe de concentré de tomate
1 c.à.soupe de purée de poivrons doux, achetée ds les épiceries turques
~1 c.à.café de sel
– jus d’un demi citron ou d’un citron entier selon goût.
-1/4 de botte de persil, finement haché
-1/2 botte d’oignons verts, finement hachés
-des feuilles de salade

Laver les lentilles et les faire cuire dans deux tasses d’eau jusqu’à que l’eau soit absorbée
Eteindre et rajouter le boulgour fin et le sel. Mélanger et couvrir pour permettre au boulgour de gonfler. Laisser refroidir.

Faire revenir l’oignon jaune finement haché et le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Rajoutez le concentré de tomate, la purée de poivrons et le cumin. Laisser cuire 2 minutes.

Rajouter aux lentilles, le persil et les oignons verts finement hachés, le jus de citron et mélanger.
Former des boulettes dans les mains et les placer sur des feuilles de salade.
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Gâteau d’ma cousine aux pommes et noix

8 pommes à couper en quartiers et poser au fond d’un moule (pas trop petit !) beurré

Mélanger 300g de farine et 200g (ou un peu +) de sucre, puis les ajouter au mélange suivant :
blancs de 2 œufs (garder les jaunes à part) + 1 sachet de levure + 6 c. à soupe d’huile d’olive
(au goût pas trop fort) et 6 .c à soupe de lait.
Verser ce mélange obtenu sur les pommes (c’est une pâte épaisse et pas facile à étaler) et enfourner à 180 pdt 20 mn.

Pendant que ça cuit, mélanger 200g noix hachées avec 150g de beurre demi sel (préalablement fondu puis refroidi) avec 5 c. à soupe de sucre roux et 2 sachets de sucre vanillé, et les 2 jaunes d’œufs qui s’ennuient.
Verser ce troisième étage sur le gâteau et ré enfourner 15 mn.

Assez copieux, genre… costaud!
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Soupe Méditerranéenne aux Lentilles de Noé

Recette pour 6 à 8 personnes

500g de lentilles vertes du Puy
2 litres d’eau
1 boîte d’1kg de tomates pelées au jus
2 gros oignons
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 grosses pincées de cumin
4 grosses pincées de curcuma
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de coriandre fraîche
Poivre à moudre
Gros sel
Préparation 15 mn, cuisson 45 mn à 1h
Mettre les lentilles à cuire dans les 2 litres d’eau à feu moyen. Saler. Verser l’huile dans une poêle et bien blanchir les oignons préalablement hachés. Couper les tomates en morceaux et les ajouter aux oignons cuits.
Réduire. (Ne pas ajouter le jus de tomate de la boîte). Ajouter le cumin, le curcuma et le poivre moulu. Verser le tout dans les lentilles en cours de cuisson. Les lentilles cuisent en 45mn à 1h.
La soupe est prête quand les lentilles sont tendres. Fermer le feu puis ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger, goûter, saler si besoin. Servir chaud en décorant chaque assiette de quelques feuilles de coriandre fraîche.

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Le Caïman : cocktail (d)étonnant, épicé sans alcool !

500 grs de gingembre
6 citrons verts
cannelle (en poudre ou en bâton)
2 l de jus d’ananas (pur jus sans sucre)
1 l de jus de pamplemousse rose (pur jus sans sucre)

Mettre dans un mixeur gingembre épluché et citrons verts écorcés.
Mixer le + fin possible.
Faire mariner cette mixture dans un litre de jus de pamplemousse et 2 litres de jus d’ananas.
Rajouter une bonne dose de cannelle ou plusieurs bâtons.
Eventuellement, rajouter un peu de sirop de sucre de canne.
Laisser 24h au frais. Puis filtrer le tout dans une passoire fine (à riz).
Servir frais.
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